2023年9月19日餐饮服务人员考试（中式烹调师）模拟试卷及参考答案一

• 1、所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。()
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• 2、各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。()
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• 3、调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。()
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• 4、冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。

  A、10℃
  B、5℃
  C、0℃
  D、-5℃

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• 5、热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。

  A、焖发
  B、冰水追发
  C、蒸发
  D、焖发和蒸发

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• 6、猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好
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• 7、当前税法规定，餐饮业营业税按营业收入的（）比例缴纳

  A．2%
  B．5%
  C．10%
  D．15%

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• 8、鳜鱼最为肥美的月份是（）

  A．6－7月份
  B．3－4月份
  C．8－9月份
  D．10－12月份

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• 9、西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。
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• 10、我国现有的绵羊品种是（）

  A、湖羊
  B、哈萨克羊
  C、乌珠穆沁羊
  D、高加索羊
  E、小尾寒羊
  F、安徽同羊

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